鹽焗調(diào)料（純香）
鹽焗調(diào)料（純香）
廣東客家鹽焗雞起源于梅州，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲譽(yù)海內(nèi)外。嘉文鹽焗調(diào)料采用傳統(tǒng)加現(xiàn)代工藝，用上等的佐料精心配制而成，廣泛應(yīng)用于各類肉制品的鹽焗、鹵水、燒臘、火腿、香腸等的制作，是一種多功能的有效香味增香劑。
用嘉文牌鹽焗調(diào)料烹制的鹽焗雞、鴨等皮脆骨香，鮮美可口，香味持久。
使用方法：
加水煮熟，按比例說明中的總量分兩次投放，第一次在下鍋時(shí)與其它配料一并投放，使其達(dá)到皮香肉香；第二次在熄火后投放，置2～3分鐘即可，使其香味更加濃郁飄香。
使用量：0.1～0.3%
菜肴推薦：鹽焗雞
一、準(zhǔn)備工作：
1、 準(zhǔn)備好整套嘉文牌香料：鹽焗雞調(diào)味粉、鹽焗調(diào)料（純香）、鹽焗調(diào)料（加香）、客家雞粉、肉類調(diào)味膏（雞味）、天然橙黃色素
2、 容器：金屬材質(zhì)選用304不銹鋼
3、 材料：雞翅（建議老雞翅）；雞爪（建議老雞爪）、整雞（建議老雞）
二、 制作過程：
1、 將一定量的清水倒入鍋里
2、 按100斤水的比例投入配料：鹽焗雞調(diào)味粉200克、肉類調(diào)味膏（雞味）1000克、食鹽適量（湯料稍偏咸一些）、片糖或冰糖150克、高度米酒100克
3、 將要制作的雞、翅、或雞腳充分解凍，去除血水、雜質(zhì)（這一項(xiàng)很主要），即放入開水中過一下水后晾干；用大火煮開后轉(zhuǎn)為小火慢煮，建議時(shí)間：土雞煮30分鐘左右、老雞翅煮40分鐘（老雞翅三年左右）雞腳煮8-10分鐘
4、 煮開后，按100斤肉的比例再次投入配料：鹽焗調(diào)料（加香）100克（注：整雞制作時(shí)可在熄火前再加入鹽焗調(diào)料（純香）100克，關(guān)火后浸制約15-30分鐘起鍋效果更佳）
5、 撈起制作好的肉類可攤放竹篩上用風(fēng)扇吹涼，儲(chǔ)藏于20-25度為好
三、 鹽焗水保管：
每天清掉上面浮油，用沙布袋過濾掉雜質(zhì)，待常溫后放置于10度環(huán)境中保鮮。另鹽焗調(diào)料（純香、加香）需密封保存
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